年底，家家户户都在清理打算过年。同时，这个时间也是餐馆最忙的时候。但是，各位餐饮老板，在辛苦的时候千万不要忘了给烟囱“睡觉”。
前几天，东莞的一家餐馆，厨师正在热火朝天地炒菜，忽然餐馆外面的人大叫起火了。滚滚浓烟将街道都遮盖住了，围观群众吓得急忙报警，派出了多台消防车才将火给灭了。万幸的是，救火及时并没导致人员伤亡。最后排查起火原因是因为餐饮店的烟囱长年没有清扫，累积的油被熄灭了而导致这次火灾。
此前，北京昌平区国泰百货四层朝天门火锅餐厅烟道起火，派出了18部消防车才将火焰点燃，发生爆炸原因还是因为餐厅烟道燃烧物起火造成。还有重庆一家火锅店因为烟道起火造成整个餐厅被焚毁。
结果，老板说道自己的烟道那么多年根本没清除过。餐饮老板，你的烟道还不清除吗？为啥烟道那么更容易起火？不受建筑设计本身的容许并考虑到建筑的成本，大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟一般来说无法必要排至室外，而是在灶台上方布置烟道和风机，将灶具自燃废气和灶台烟气悉数通过烟道和风机排泄厨房。烟道的设计范围就是指灶具和灶台上方的排气口到室外，其长度一般来说都在10米以上。在灶台附近一般来说不采行专门的屏蔽措施，风机不易将高温油烟气和具有火星的灶具自燃废气同时排出烟道内，点燃烟道内的油垢再次发生火灾。
造成烟道火灾的原因主要有以下点：可燃物。厨房内，燃料自燃过程中产生的不几乎燃烧物以及油气冷却产生的油烟较为更容易在烟道内积存，尤其是烟道的拐角处。如果无法及时清除，日积月累，不会构成一定厚度的油垢，吸附于烟道和抽油烟机的表面，一旦有火苗窜入烟道内，这些油垢将不会很快被熄灭，而且火势蔓延到速度非常慢。
火源。烟道内部火源的来源有以下几种有可能：厨师在烹调食物时用油差点或操作者失当导致油锅发生爆炸，在风机的极大吸力起到下，火苗随油烟被吸入烟道；排出的烟气自身温度非常低，油垢在高温的起到下再次发生了水解燃烧；在拆除烟道时，切割成产生的火花、火焰。
人为因素。无论是烟道消防车系统还是火灾探测系统的损毁，都是由于人员的疏失管理所导致的。
如果烟道消防车系统、火灾探测系统长时间运作，在一定程度上就能避免导致更大损失。另外，厨房操作者人员安全意识疏远、责任心不强劲，在未断火、断气或正在烧油炒菜时脱岗，更容易人为导致起火。而且很多人找到起火了都会产生恐惧感，无法采取有效方法消防车或者必要逃跑。
烟道火灾具备什么特点？容易被及时发现。一般来说，烟道火灾都是由于火场被吸入烟道，点燃烟道内残余的油垢所致。平时，操作者人员一般不会留意灶台周围可燃物的清扫，而较更容易忽略灶台正上方烟道的潜在火灾危险性。由于烟道是一个比较堵塞的空间，如果烟道清除不及时，火场被吸入烟道点燃油污后将很难被及时发现，等到找到时，火场已充满著整个烟道，蔓延到并熄灭附近烟道的可燃物，错失最佳时机，导致火势不断扩大。
蔓延到速度快、温度低，不易点燃周边可燃物。烟道是一个比较全线贯通的整体，由于烟囱效应的起到，一旦排出火场，将不会很快蔓延到整个烟道，烟道管壁温度将很快增高，再加制作烟道的材料一般导电系数较小，所以不易点燃附近烟道的可燃、易燃物品，从而促成火势蔓延到不断扩大。不易引起多点火灾，射门可玩性较小。烟道是一个比较堵塞的狭长空间，起火后会将火焰包覆在烟道内。
救火时，烟道外侧的火较更容易救火，但烟道内的火由于烟道外壳的维护，水、干粉等灭火剂很难看清到，所以烟道内的火将不会重复点燃周边可燃物。再者，如果火在狭长的烟道内通过烟道支架点燃可燃物，不易引起立体火灾，从而使火势之后蔓延到不断扩大，容易被救火。
可采行哪些预防措施？烟道的设计、选材、加装要合理、规范。设计方应根据厨房的具体情况，合理地设计烟道的布置方式和几何参数。
烟道材质不应使用不燃材料，确保材料厚度，确需外包装的，不应使用难燃材料。烟道设计理应一定坡度，并在烟道拐弯处尚存排油口，便利清扫油垢。规范操作者用于管理，及时清扫烟道。
定期展开烟道的清扫，确保清除质量。烟道每半年不应清除一次，定期检查电气设备线路情况。油炸食品时，要采取措施，避免食油阻塞起火。
烹调完结后，及时重开厨房里的所有燃气燃油阀门，截断气源、火源和电源后方能离开了。强化对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对烟道等部位重点注目。
完备厨房内的消防设施设备，配齐火灾报警设备，对火情及时展开监测、报警。增配二氧化碳等气体灭火器，以便火灾初起时，将气体喷入烟道展开消防车。
在烟囱和烟道末端另设灭火喷嘴，一旦烟道内发生爆炸，立刻打开灭火喷嘴制止火势蔓延到。强化对厨房操作者人员的屏蔽安全性常识教育。制订厨房内的用火、用电、用气、用油管理制度，规范操作方法和操作规程，避免人为疏失引起火灾。
如何准确消防车？无法盲目截断电源。不应利用烟道自身的吸力将火灾产生的烟气排泄火灾现场，使射门人员能很快转入火灾现场积极开展有效地射门。
用于灭火器消防车。灭火器对准分列油烟车顶或烟道口展开喷气，涌出的灭火剂借助风机的强劲吸引力均匀分布地倾倒到起火方位。此方法既较慢，又有效地。
值得注意的是，由于烟道火自燃时间较长而且自燃之前早已长时间“热身”，故在射门时应多喷出几次灭火剂，一般为3次至5次。另外，在射门烟道火的同时不要记得尽早将油锅内的物料和油放入，因为此时锅内油火虽已点燃，但油仍正处于高温状态，救火现场更为恐慌，稍有不慎，就有可能再次发生热油伤人，或由于少量水转入锅内引发热油喷溅，灼伤射门人员。
检查外部附着物。内部火救火后，不要忽略了外部附着物的检查。当内部火救火后，一定要的组织人员沿烟道外壁细心重复长时间检查、仔细观察，证实无遗留火种后才能离开了。
如外部有火场则应用于水射门，而且要浇透，对火灾现场不应为首人监控三四个小时，防范二次发生爆炸。烟道清除常用方法一般烟道清除厨房工作人员都不了展开，只有去找专业的洗手公司。那么烟道清除常用的方法都有哪些呢?1、拆卸法：如果烟道尺寸过小，人工无法转入时使用此法，洗手人员根据现场实际情况，间隔一定距离拆除一段烟道向两方伸延清扫，这个方法洗手效果好，可玩性较小，费用较高。
2、人工转入法：对于清洁工人可以钻进去的平行烟道可以人工展开清扫，此法劳动强度较小，清除效果也是较好的，不过必须留意强化通风，配有高压(36伏)灯光电源。3、开孔法：有些烟道人工无法转入，也不更容易拆除时可以使用此法，洗手人员要使用专用无火花开孔工具将油烟管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而以定，开孔后再行展开人工清除，油污清扫完了后将管道密封复原。4、油烟机器人清除法：对于油污较较少，清除周期短且容易拆除和人工无法转入的烟道使用此法清扫，再行将管道内倾倒专用清洗剂，使油污软化，再行用于油烟清除机器人展开遥控清除，宽的电动软轴翻将油污刷洗整洁。
此法多用作横管道，这种不易清洗而且更容易积油要延长清除周期。5、伞兵法：此法主要用作清除50公分见方以上的竖烟道，清除人员再行拆下来管道的最上截和最下拦，在烟道上方相同高空安全绳，系由上安全带，清除人员从上至下清除横烟道内的油污。
此法危险性较小，技术性强劲，费用较高，清扫效果好。由于横烟道一般积油较较少一年清除一次才可。
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